Angula

Seguramente muchos pensarán... Que es la angula?. La angula es simplemente la cria de la anguila, su peso es de aproximadamente 1 gramo y su longitud es de unos 8 cm y tiene entre 2 y 3 años de vida. La angula, que es la cria de la anguila, la cual realiza una interminable migración para reproducirse por los rios de España hasta llegar al lugar indicado para el desove . Algunas anguilas llegan a realizar un recorrido superior a los 5000 km en un período de entre 2 a 3 años antes de desovar. Lo increible de esto es que durante todo su trayecto, no necesitan alimentar e incluso pueder recorrer muchos kilometros por tierra y respirando a través de su piel.
Al nacer son todas hembras e incoloras y con el correr del tiempo pueden cambiar de sexo. Las que sobreviven en los rios van cambiando de color,  la anguila amarilla tiene el lomo de color café y al pasar el tiempo cambia a verde y finalmente a plateado.

El principal país consumidor de angulas es España, pero con el tiempo se fue dando a conocer en varios paises más. En España la forma de comer angulas más tradicional son ''angulas a la bilbaina'', el cual es simplemente un plato de angulas acompañadas de ajo y guindillas.
Se suelen conseguir a las angulas pre-cocidas y su color en blanco o levemente negras. Su color depende del tiempo que estuvieron en el rio, las negras son las que más tiempo han pasado en el rio y son las menos valoradas. Si se consiguen vivas, se las mata en tabaco disuelto en agua, luego se las lava bien con el fin  de sacarles la baba. Por último se cocinan en salmuera donde adquieren su color blanco tradicional.

 

El choripan

El choripan... algo tan rico y simple que es sin duda una de las comidas preferidas por los argentinos y uruguayos. Su popularidad, no es muy difícil de entender y se debe básicamente a tres factores.

1. Fácil de preparar.
2. Rápido de comer.                                                           
3. Relativa mente barato.                                                                         

En Argentina, es muy común comer, o como se dice coloquialmente ''clavarse un chori'', cuando uno va a la cancha a ver un partido de fútbol. En reuniones con amigos y familiares, que se suele consumir previo al vacío, tira de asado, ojo de bife, bondiola y todo lo que un buen asado pueda tener. Casi todo choripan va acompañado de chimichurri. Hay tantas recetas de chimichurri como familias.

Su simple historia se remonta a mediados del siglo XIX, cuando en las zonas rurales del Río de la Plata los Gauchos realizaban asados con motivo de algún festejo, se dio inicio al habito de comer el chorizo dentro de un pan.

Como mencione anteriormente que hay tantas recetas de chimichurri como familias... recetas de chorizo debe haber tantas como habitantes en Argentina. Hay recetas de pura carne vacuna, con porcentaje de carne vacuna y otro de cerdo. Y a su vez estos porcentajes varían, es decir más carne de vaca que de cerdo o viceversa. Pero la que mas me gusta a mi sin lugar a dudas es la de 100% carne de cerdo. Después hay infinidad de condimentos para su elaboración.... Comino, pimentón, clavo de olor, ají molido, hinojo, canela, nuez moscada, etc.
Para terminar dejo una cifra, se estima que en Argentina se consumen unos 600 millones de choripanes al año. Que serían unos 15 por persona.